VELOUTE DE CELERI AUX TRUFFES
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes – cuisson 20 minutes.
600 g. de céleri rave
2 échalotes
40 ml d’huile de coco
50 cl de bouillon de légumes bio
25 cl de jus de truffe noire
10 cl de crème liquide (ou de riz)
Brins de cerfeuil
Sel/poivre
- Pelez et hachez les échalotes en petits dés.
- Détaillez 40 g de truffes en petits dés. Epluchez le céleri et coupez en 450g. en morceaux. Détaillez le reste en petits dés.
- Faites revenir les échalotes et les morceaux de céleri pendant 3 à 4 minutes sans cesse de remuer. Ajoutez le bouillon, laissez mijoter 15-20 minutes sur feu moyen.
- Faites revenir les dés de céleri et de truffes 3-4 minutes dans l’huile sans cesser de remuer. Verser 5 cl de jus de truffe et poursuivez la cuisson en remuant sans cesse jusqu’à ce que les dés de truffes soient bien enrobés et glacés. Réservez au chaud.
- Versez la crème et le reste du jus de truffes dans la cocotte et portez à ébullition.
- Hors du feu, mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir un velouté bien lisse.
- Filtrer à travers un chinois ou une passoire fine. Salez et poivrez.
- Répartissez le velouté dans 4 assiettes creuses (ou des petits verres si amuse –bouche), parsemez de dés de céleri et de truffes et décorez de feuilles de cerfeuil.
Bonne dégustation !
POULARDE AUX MORILLES ET AU VIN JAUNE
Pour 4 personnes
Préparation 25 minutes et cuisson 60 minutes.
1 petite poularde coupée en morceaux
30 ml d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de fécule de maïs
Poivre blanc du moulin
1 verre de vin jaune (25 cl)
50 cl de crème fleurette
150 g de morilles sèches
1 cuillère à café de cerfeuil haché
1 échalote
Sel/poivre
- Réhydratez les morilles en les plongeant 30 minutes dans un bol rempli d’eau chaude. Égouttez-les et séchez les dans un torchon propre. Réservez.
- Préchauffez votre four à 180° (Th. 6)
- Faites revenir les morceaux de poularde avec l’huile et l’échalote dans une grande cocotte passant au four. Salez et poivrez et saupoudrez de fécule de maïs. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 minutes.
- Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et laissez le bouillir pendant 2 minutes.
- Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25mn à découvert.
- Servez la poularde accompagnée de quelques pommes de terre rôties.
TIRAMISU AU PAIN D’EPICES ET CLEMENTINES
Pour 4 personnes
170 g de mascarpone
2 œufs
70 g de sucre Rapadura
1 cuillère à soupe de zestes d’oranges confites en petits morceaux
8 tranches de pain d’épices
150 ml de jus de clémentines
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
4 petites clémentines
4 verrines
- Séparez les blancs et les jaunes d’œufs
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone à la cuillère et 1 cuillère à soupe de zestes d’oranges confites. Montez vos blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Versez le jus de clémentine dans un récipient assez large. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe de Grand Marnier et mélangez.
- Epluchez les clémentines, séparez les quartiers et coupez-les en 3.
- A l’aide de vos verrines retournées taillez des disques dans le pain d’épice (à la taille des verrines) : 8 au total.
- Récupérez les chutes et faites les griller au four quelques minutes pour ensuite les réduire en poudre.
- Procédez au montage des verrines :
- Commencez par tapisser le fond d’une tranche de pain d‘épices préalablement trempée dans le jus de clémentine.
- Ajoutez 2 cuillères de crème au mascarpone puis répartissez des dés de clémentines.
- Répétez de nouveau ce montage
- Pour finir, saupoudrez de poudre de pain d’épices. Mettre au frais.
Cette recette est à préparer la veille.
Petits conseils santé durant les fêtes :
- Pensez à boire de l’eau entre les repas (1.5 litre par jour).
En effet, la consommation d’alcool étant plus importante en cette période, cela engendre de la déshydratation (maux de tête, fatigue etc..) - Profitez de cette période de vacances pour vous aérer en marchant au moins 30 minutes par jour (l’idéal étant dans la nature..). La marche active le système lymphatique qi permet d’évacuer les toxines.
- Pensez au bienfaits des plantes pour les digestions difficiles : infusions de mélisse, menthe ou décoction de gingembre par exemple..
- Profitez en pour prendre du tems pour vous détendre : la réflexologie plantaire en plus de permettre une détente profonde, aura aussi une action sur le système digestif (en stimulant les zones concernées).
Et surtout, la naturopathe que je suis vous dit : prenez du plaisir sans culpabilité. La joie de vivre et le partage sont essentiels au bien-être !
JOYEUSES FÊTES ET PRENEZ SOIN DE VOUS !